製菓衛生師とは？専門学校で学ぶのが理想だが現実は厳しい

せっかく憧れのパティシエになっても1年後に辞める人が70％以上

種類	難易度	合格率
国家資格	—	70～80％

受験資格	取得費用	勉強時間
学歴要件その他	50万円～	1年以上

活かし方	全国の求人数	おすすめ度
就職・転職	137件

• 製菓衛生師法にもとづく国家資格ですが種類としては都道府県知事の免許です。
• 指定の学校へ通うか2年以上の実務経験が必要です。
• 全国の求人数は、ハローワークの情報を基に2024年7月18日に集計。

製菓衛生師とは

製菓衛生師は資格の名称、パティシエは職業の名称

製菓衛生師と耳にしてもあまり馴染みがないと思いますが、パティシエと聞くと誰しもその仕事内容は多少なりとも想像がつくはずです。

パティシエとはフランス語で「お菓子を作る職人」のことです。

日本では一般的に、ケーキやタルトなどのスイーツ、デザートといわれる洋菓子を作る人のことをいいます。

パティシエがお菓子を作る職業の名称だとすると、製菓衛生師は国家資格の名称です。

パティシエになる課程で、希望する人は製菓衛生師の学習もあわせてするというイメージです。

美味してく見た目も良いお菓子やケーキを作るためには、素材の活かし方やその繊細な技法・テクニックを身に付ける必要があります。

しかし、人が口に入れる食べ物です。衛生管理といった「食の安全」についても学ぶ必要があります。

最近の食料品には、保存料や着色料といった添加物が多く含まれています。

適量であれば問題ないのですが使い方を間違えると体に有害な物質となります。

製菓衛生師の学習を通して、製造技術や知識のほかに、食品添加物の使用法などをチェックしていかに消費者に安全で高品質なお菓子やケーキを提供できるかを学びます。

所轄省庁：製菓衛生師｜厚生労働省

役に立つ資格なのか？

資格は持っていて当たり前

パティシエと名乗ってその職業に就くために資格はいりません。

調理師免許も不要です。

しかし、パティシエとして働くのであれば製菓衛生師の資格は持っていて当たり前といえます。

製菓の専門学校に通って普通に勉強すれば誰でも試験に合格できます。

とある調理師製菓師専門学校の国家試験合格率を調べてみると、6年連続で100％ということでした。

これなら合格できない方が不思議です。

学校に通わず、無資格で現場に入った人でも働きながら十分に合格できます。

専門学校で製菓について学んでから就職するのであれば、製菓衛生師の試験は不合格でしたでは話しになりません。履歴書の書類選考で落とされる可能性が高いでしょう。

最低限試験には合格しておきたいところです。

当然ですけど･･･実力の世界

ただし、パティシエとして一定の経験を積んで転職する際などは当然ですがパティシエとしての腕前を問われます。

製菓衛生師の資格の有無というよりも経験豊富で実力がある人の方が圧倒的に有利となります。

それに、求人を見てもパティシエとしての求人はあっても製菓衛生師を募集する求人は少ないようです。

もちろん資格はあった方がいいのですが、あればすぐに就職や転職に役立つとは言い難いのが現実です。あまり資格は役に立たないといえます。

製菓衛生師には「独占業務」がありません。

つまり、製菓衛生師でなければできない仕事や業務というものはありません。

これは調理師も同じです。

製菓衛生師の資格をもっている人だけしか製菓衛生師と名乗れません。

将来性について徹底研究

パティシエになりたければ専門学校へ

小学生のなりたい職業ランキングで2022年女子児童の第1位がパティシエだったといいますからその人気の高さが伺えます。

※ちなみに、2021年は4位だったようです。

食べるときの幸福感から、人を幸せな気持ちにすることできる夢のある職業というイメージがあるのでしょう。

パティシエとしてホテルや洋菓子店で活躍する若者の大半は、専門学校で基礎を学び、卒業と同時に就職して経験を積みます。

専門学校であれば求人も豊富です。有名ホテルやレストン、洋菓子店から求人がきます。

パティシエを目指すなら現時点では専門学校で2年間学ぶのが良いでしょう。

製菓の専門学校については、基本的には学力・偏差値などに基準を設けていないところが多く、面接さえクリアできればほぼ入学できます。

つまり、熱意さえあれば誰でもパティシエに挑戦できます。

ただし、パティシエとして認められる存在になれるのか、あるいはずっと続けていけるのかはその人次第です。

重要なのはその実力です。

いかに人気の商品を作って多くの人を喜ばせるかにかかっています。

独立してお店を持つには持っていると便利

パティシエとして実力も備わってきたし、ここらで自分の店を持って鎧塚俊彦氏のような有名人になって稼いでみたい！

なんてことになって独立を決意したら製菓衛生師の資格が役に立ちます。

一般的なケーキ屋さんやパン屋さんのような洋菓子店を開業するには「食品衛生責任者」の資格と「営業許可」が必要になります。

製菓衛生師の資格はなくてもお店は持てますが、あれば食品衛生責任者の資格を無試験で取得できます。

また、食品衛生上の知識を備えているという証明にもなりますからやはり取得しておくのが望ましいといえます。

独立してケーキ店やお菓子の店ををオープンする際には製菓衛生師の資格があると便利です。

製菓衛生師と調理師の違い

製菓衛生師と調理師、どちらも調理した食材を提供するという意味では同じです。

なんとなく和食と洋菓子の違いというイメージはあるんですが、それぞれの資格（仕事）の違いはどのような点でしょうか。

両者を簡単に、ザックリと説明すれば･･･

• 製菓衛生師：ケーキ、お菓子、パンなどの調理のプロを目指す人の資格。内容はデザート系に特化しており専門性の高い仕事。
• 調理師：日本食の板前さんや西洋料理のコックさんを目指す人の資格。和食、洋食、中華…など活躍の場はさまざま。

こんな感じでしょうか。目指す「食の職人」によって学習する内容も微妙に違います。

どちらの資格も持っていなくてもパティシエや料理人になることは可能ですが、資格を取得していない人が製菓衛生師・調理師と名乗ったり名刺に印刷することはできません。

調理師は専門学校を卒業すれば調理師の資格をそのまま得られます。

製菓衛生師は専門学校を卒業しても受験資格を得られるだけなので、改めて国家試験を受験しなければなりません。

専門学校を卒業しなくても2年以上の実務経験があればどちらも受験できます。

現行では、両資格において似たような科目も学習しますが、互いに試験科目免除の制度はありません。

両方の資格を取得するには一般の受験生と同じく全科目を受験します。

専門学校によっては製菓衛生師と調理師を同時に学べるところもあります。

1年以内に70%が離職、現実は超厳しい業界

パティシエは女子児童の憧れの職業ナンバー1ということで人気の職業ですが、現実はどうなのか…少し調べてみました。

仕事については、まずは体力が何より必要です。

繊細な芸術品のようなケーキを作り上げるイメージですが、それは熟練のパティシエだけがする作業です。

多くのパティシエ（見習い）は小麦粉や砂糖、牛乳、卵のような重い材料を頻繁に持ち運ばなければなりません。

その作業が長時間に及ぶとかなりの重労働になります。

繁忙期と閑散期の差はありますが、一日の労働時間が12～13時になることも普通です。

お昼に間に合わせるために超早朝に出勤することも珍しくありません。

全て手当が付いて給料に反映すればよいのですが…実態は無給ともいえる現場も多いようです。

新卒のパティシエの離職率は1年以内で約70%、3年以内で約90%です。

10年以内になると約99%が離職するという数字が出ています。

1年以内に70％って相当高い数字です。

10年もすればほぼ全員がパティシエから足を洗っています。

ほんの一部の人が続けているにすぎないということです。

華やかなイメージのあるパティシエの世界ですが、現実はとても厳しい業界です。

地味な作業の繰り返しでかなりの重労働です。

この業界に入るかどうかは自分の覚悟次第です。

製菓衛生師になるには

実務経験があれば誰でも受けられる

製菓衛生師になるには以下の受験資格が必要です。誰でも受験できるわけではありません。

• 1年以上製菓の専門学校で製菓について学習した者
• 2年以上製菓製造業に従事した者

どちらも中学卒業以上の学歴が必要です。

専門の学校で製菓について学習するか、現場で製菓の経験を積めば受験資格が得られます。

現場とは菓子工場・菓子店・菓子工房などです。アルバイトでもかまいません。

製菓衛生師試験の出題形式は、すべて四肢択一(4つの中から答を1つ選ぶ)方式です。

製菓実技についても、「実技」という名称になっていますが解答は筆記でマークシートです。

ケーキやお菓子をその場で作るという実技試験はありません。

なお、製菓衛生師試験は、都道府県によって出題傾向が違います。

事前に受けたい地域の過去問を解くことをおすすめします。

参考：東京都製菓衛生師試験問題　令和5年度（pdf）、解答は令和５年度東京都製菓衛生師試験　正答一覧

製菓衛生師は通信教育でも取得できる

製菓衛生師の専門学校には昼間、夜間、通信教育（1年制）の3種類があります。

社会人であれば働きながらでも通信教育で学べます。

参照：製菓衛生師養成施設一覧（令和６年２月６日現在）
※クリックするとExcelファイルのダウンロードが始まります。

修業年限や授業が行われる日程等は各養成施設で異なりますので、詳細は各養成施設にお問い合わせください。

ちなみに、ユーキャンのような通信教育ではダメです。

毎日学校に通うのが難しい人であれば、専門学校に通わなくても通信教育を利用して製菓衛生師の資格を取ることができます。

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