製菓衛生師が役立つ資格なのか役立たない資格なのか紹介します

この資格の活かし方

人気の職業でもあるパティシエになるためにはどうしたらよいでしょうか？

パティシエとしてホテルや洋菓子店で活躍する若者の大半は、専門学校で基礎を学び、卒業と同時に就職して経験を積んでいるようです。

パティシエとして仕事をする上で資格は必要ないです。調理師免許も不要です。製菓衛生師の資格も必要ありません。

パティシエとして一番重要なのはその実力です。いかに人気の商品を作って多くの人を喜ばせるかにかかっています。

しかし、新卒者ですから当然経験はありません。実力は未知数です。これから新卒者がパティシエとしての経験を積むためにはどこかの有名ホテルや洋菓子店に勤務して腕前を磨かなければなりません。その際に、採用する側としては、やはり製菓衛生師の資格の有無も判断基準の一つにします。

製菓衛生師の資格は、新卒者の就職の際に一定の知識や技能の証明になるということです。新卒者にとっては活かせる資格といえます。

独立してお店を持つには持っていると便利な資格

パティシエとして実力も備わってきたし、ここらで自分の店を持って鎧塚俊彦氏のような有名人になって稼いでみたい！

なんてことになって独立を決意したら製菓衛生師の資格が役に立ちます。

一般的なケーキ屋さんやパン屋さんのような洋菓子店を開業するには「食品衛生責任者」の資格と「営業許可」が必要になります。

製菓衛生師の資格はなくてもお店は持てますが、あれば食品衛生責任者の資格を無試験で取得できます。

関連資格：食品衛生責任者とは

また、食品衛生上の知識を備えているという証明にもなりますからやはり取得していることが望ましいといえます。

独立してケーキ店やお菓子の店ををオープンする際には製菓衛生師の資格があると便利です。

製菓衛生師と調理師の違い

製菓衛生師と調理師、どちらも調理した食材を提供するという意味では同じです。なんとなく和食と洋菓子の違いというイメージはあるんですが、それぞれの資格（仕事）の違いはどのようなところにあるのでしょうか。

両者を簡単に、ザックリと説明すれば・・・

• 製菓衛生師：ケーキ、お菓子、パンなどの調理のプロを目指す人の資格です。内容はデザート系に特化しており、専門性の高い仕事といえます。
• 調理師：日本食の板前さんや西洋料理のコックさんを目指す人の資格です。和食、洋食、中華…など、活躍の場はさまざまです。

こんな感じでしょうか。目指す職人によって学習する内容も微妙に違います。

関連資格：調理師とは

どちらの資格も、持っていなくてもパティシエや料理人になることは可能ですが、資格を取得していない人が製菓衛生師・調理師と名乗ったり名刺に印刷することはできません。

調理師は専門学校を卒業すれば調理師の資格をそのまま得られます。製菓衛生師は専門学校を卒業しても受験資格を得られるだけなので、改めて国家試験を受験しなければなりません。

専門学校を卒業しなくても、2年以上の実務経験があればどちらも受験できます。

現行、両資格において似たような科目も学習しますが、互いに試験科目免除の制度はありません。両方の資格を取得するには一般の受験生と同じく、全科目を受験します。

専門学校によっては製菓衛生師と調理師を同時に学べるところもあります。

現実は超厳しいパティシエの世界

パティシエは女子児童の憧れの職業ナンバー２ということで人気の職業ですが、現実はどうなのか…少し調べてみました。

仕事については、まずは体力が何より必要です。繊細な芸術品のようなケーキを作り上げるイメージですが、それは熟練のパティシエだけがする作業です。

多くのパティシエ（見習い）は小麦粉や砂糖、牛乳、卵のような重い材料を頻繁に持ち運ばなければなりません。その作業が長時間に及ぶとかなりの重労働になります。

繁忙期と閑散期の差はありますが、一日の労働時間が12～13時になることも普通です。お昼に間に合わせるために超早朝に出勤することも珍しくありません。全て手当が付いて給料に反映すればよいのですが…実態は無給ともいえる現場も多いようです。

新卒のパティシエの離職率は1年以内で約70%、3年以内で約90%です。10年以内になると約99%が離職するというう数字が出ています。

つまり10年もすればほぼ全員がパティシエから足を洗っています。ほんの一握りの人が続けているにすぎないということです。

華やかなイメージのあるパティシエの世界ですが、現実はとても厳しい業界です。地味な作業の繰り返しでかなりの重労働です。この業界に入るかどうかは自分の覚悟次第です。